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烏龍茶是目前台灣名氣最響亮,同時也最受消費市場青睞的茶類,烏龍茶屬部份發酵茶類。如松柏長青茶、梨山烏龍茶、阿里山珠露、阿里山烏龍茶、龍泉茶、金宣茶、翠玉茶、四季春、高山茶…等,其實都隸屬部份發酵茶類當中的半球型烏龍茶。

這種茶是目前台灣產製最多也是最主要的茶類,它的發酵程度較包種茶稍重(成熟),外觀呈緊結墨綠之半球狀,加工過程繁複精細,極耗人力。不論從加工層次或加工手法乃至品質特徵來看,烏龍茶絕然像是風韻十足,妖嬈嫵媚的「窈窕淑女」,與綠茶比較,烏龍茶的加工層次和加工手法相對較世故成熟許多,綠茶像全然不經世事的純真稚子,所以保留最原始新鮮純淨的風味,烏龍茶則是已歷經些許滄桑世事,發酵程度從15%至60%左右,所以呈現較成熟也世故和矯揉虛情的風味。

烏龍茶自一百五十多年前就揚名世界,而且與「福爾摩沙」密不可分。「Formosa Oolong Tea ─福爾摩沙烏龍茶」,是軟性飲料的極品,廣受全球茶市場的喜愛。

這烏龍兩字,含義混沌豐富。名稱的由來,自原產地就染上各種傳奇色彩。它指的可能是茶樹品種,如台灣當家的青心烏龍;不過嚴格地說,是專指「半發酵茶」的特稱。半發酵茶貴在採摘適度成熟的茶菁,經過適度的發酵,使其內含物質充分轉化,形成千姿百態的迷人香氣與滋味。烏龍茶的製程繁複,推究起來,可能是近兩百年才逐漸發展成熟。其變化之難以掌握,和熟練技術工人之難以培養,可能是導至產區和產量侷限的原因。
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