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隨著時代的變遷,人們生活習慣的轉變,品茶方式也各有差異,從煮茶、點茶或泡茶,到現今的罐裝飲料茶、泡沫紅茶系列飲品。

根據「茶經」的記載:「茶之為飲,發乎神農氏,聞於魯周公。」神農嚐百草意外發現了茶,殷商時茶為藥引,漢代演變為日常飲料,迄唐、宋蔚為時尚,後來陸羽「茶經」提高了茶的地位,而宋代的「鬥茶」之風更提昇了中國人品茗的水準。茶書、茶詩、茶畫等風流韻事大為盛行,「茶」儼然與中國人的生活相互結合;至於明、清,又因品茶方法不斷地推陳出新,過去唐、宋的烹茶轉為泡茶的方式,而茶具也從茶碗、茶盞、湯瓶等革命性地發展為今日正式的茶壺形式,使飲茶更為簡便,且饒富情趣。

在台灣,七零年代以前人們對於茶的認知僅侷限在功夫茶、老人茶,以茶壺或蓋碗沖泡的茶葉,麻煩又費時,後來漸漸演變出下列不同的飲茶方式。

第一、因為生活品質漸漸提昇,人們更是講究對泡茶時整個環境氣氛,泡茶器具等等的講究,透過品味一杯一杯的茶,而深入觀察環繞著茶而生的人事環境景物,同時領略、感受、玩味、咀嚼著,所以漸漸演變成了一種茶藝館文化。

第二、飲料市場發展將茶從一種「文化」轉變成樂利包及罐裝便利「商品」,發展出喝茶的便利性,隨時到便利商店即可購得的罐裝飲料,既解渴又健康。

第三、受西方文化衝擊,因為泡茶費時又費工,有人因緣際會到日本看到有人在搖咖啡而想出了妙點子,經過不斷的改進,發現以奶粉、果糖及冰塊混合搖出來的紅茶,味道甘美相純,並且在杯子上緣會浮出一層泡沫因此稱為「泡沫紅茶」。 泡沫紅茶文化講求傳統品味,在近十餘年來,紅透半天邊。它具有「傳統品味,現代追求」的空間佈置,它滿足現代社會年輕人追求新潮的需求。目前在台灣的城市街頭到處都可見一家家相連的泡沫紅茶店林立。這種新鮮又多變的新飲茶模式改變了年輕人對於茶的認知及習慣。

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