松盟茶業 - お茶を紹介

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緑茶

緑茶は不発酵茶なので、葉の中の原始的な天然成分を保っています。緑茶の加工は茶園から摘み取った葉を、一切の発酵せずに、すぐ殺青を行い（速やかに加熱し酸化酵素を失活させ、茶葉中の各種成分の酸化を防ぐ）製造したお茶だから、茶葉のもとの固有の緑色を保たせました。

緑茶はアミノ酸がたくさん含んでいるので、さっぱりしていて甘みもいいです。大部分の成分が保たされ、お茶の色は青し、新鮮で天然の甘みがあるという典型的な特徴を現しています。学者たちの調査によると、緑茶の中にはEGCGという成分があるので、がん細胞の増殖に必要の酵素を抑制することができ、そして、普通の細胞運動を影響を与えないうちにがん細胞を消化することもできます。それに、胃がんと食道がんの抑制にも有効です。さらに、実験で一日四杯以上飲んでいたら、がんを予防する効果になることが認められました。

緑茶の中に有名なのは：西湖の龍井（ロンジンちゃ）、洞庭湖の碧螺春（ヘキラシュン）、黄山の毛峰（もうほう）などです。

紅茶

紅茶は世界中産量が一番多くて、もっとも売れている全発酵茶です。全世界の産葉量からみると、紅茶は約８０％くらいを占めています。紅茶の産量と消費の量は如何に多いかはこの数字でわかります。

発酵は紅茶の製造する時の最も重要なポイントです。発酵のために茶葉を高温に置けると、茶葉の中に含む「ポリフェノールオキシターゼ」の活性がなくなりますので、このポリフェノールオキシターゼの活性を守るために、殺青などは行いません。ポリフェノールオキシターゼの作用で茶葉にある「茶のポリフェノール」という無色物質を酸化し、紅い化合物になります。そして、この化合物の一部分は水に溶け、紅い茶湯になりますが、一部分の化合物は水に溶けなくて、茶葉に残り、茶葉を赤くします。紅茶の茶湯と茶葉の色はこれで成り立っています。

紅茶にはほとんどの成分は酸化され、豊かな茶のカテキンが含んでいます。
例えば、テアフラビンとテアルビジン、テアフラビンの含有量が高げれば高いほど、良い品質の紅茶になります。お茶専門家は鮮やかな赤い茶湯のことを活性といいます。ですから、テアフラビンの含有量は直接に紅茶の品質に影響を与えます。よい紅茶の茶葉は黒く艶やかで、茶湯は赤くて澄みきっていて、香りはキャラメルのような甘みをします。

高品質の紅茶が冷却したら、乳化の現象があります。これも紅茶の品質を決める大切なポイントです。
全部の茶類の中には、紅茶はもっとも多い変化ができる種類です。
冷たい飲み物するも良いし、暖かい飲み物するも良い、つまり紅茶はいろいろな風味の違う紅茶に製作できます。例えば、台湾今流行っているバブル紅茶はレモン紅茶、麥香紅茶、玫瑰紅茶、洛神紅茶、真珠ミルクティー、コーヒー紅茶などです。

ウーロン茶

ウーロン茶は台湾では最も有名で、人気ナンバーワンのお茶です。ウーロン茶は半発酵茶に属し、長青茶、梨山ウーロン茶、阿里山珠露、阿里山ウーロン茶、龍泉茶、金宣茶、翠玉茶、四季春、高山茶などもすべて半発酵茶類の半球型ウーロン茶です。

現在ウーロン茶は主に台湾産のです。その発酵程度は包種茶より少し高く、見た目は深緑の色で、半球の形になっています。それに、その加工はごく複雑で、多くの人力が必要です。加工手法であれ、品質であれ、ウーロン茶は艶かしくあでやかな女性のような、成熟な風味があります。加工手法とその品質もウーロン茶の方が完全にできています。それに対して、緑茶は単純な子供のようで、原始な新鮮な風味がします。発酵の程度は１５％～１６％ぐらいのウーロン茶は世間のいろいろを経験したその大人らしい風味があります。

百五十年前からウーロン茶は世界に知られています。そして、このお茶はFORMOSAと切り離せなく、「FORMOSAウーロン茶」と呼ばれていて、世界中に愛されています。

ウーロン（烏龍）は混沌、豊富でいう意味です。この名前は原産地でも様々な伝説に関わりがあります。このウーロンという名前は茶樹の品種を指しています（例えば台湾の青心ウーロン）。でも、専門的に分類すると、それは半発酵茶を特別の名前です。半発酵茶のうまさは適当な成熟する茶菁次第です。適切な発酵加工を行い、中身の物質をよく転化させ、さらに魅力的な風味を引き出します。ウーロン茶の製作には、複雑なプロセスが必要です。そのプロセスは二百年もかかり、やっと今の技術に達しました。プロセスの複雑さと仕事人の人数の少なさは産量と産地が限れている原因です。

白茶

白茶は発酵の程度は10％以下の半発酵茶で、中国の特産です。白い産毛を壊さないために、加工に締め揉みではなく、若くて白い毛が覆う葉を太陽でまたは文火（とろび）で乾かします。白茶はほとんど福建の福鼎、政和、松溪や建陽などで生産しています。

白茶は白芽茶と白葉茶二つの種類に分けています。
•白芽茶、白毫銀針。
•白葉茶、白牡丹、頁眉。

弊社の白茶に、有機白毫銀針と白毫銀針白牡丹が一番有名です。

工芸茶

工芸茶シリーズは精選した上等な福建白毫銀針茶を原料とし、脱水した生花（千日紅、黃菊、まつりか、百合、金盞花、カーネーションなど）を加え、そして、独特な手工芸と現代技術と結合することによって、精製したお茶だといわれています。

茶湯は浅い緑黄色で、光り輝いていたり、澄みきっています。それに、味はまろやかで、よく味わうと口の中から甘味が出てくるのも楽しめの一つです。
疲労回復、眠け覚ましにもとても役に立ちます。
病気にも、有害な物質を体外へ排出することにも効きます、それ以外に、内臓保護などにも効果的だといわれています。

飲料茶原料

時代の変わり移りに従い、人々の生活慣習も変わって生きます。もちろんお茶に対する拘りもそれぞれ異なっています。お茶を入れることを始め、お茶を注文することやお茶をたてること、さらに現在の缶詰のお茶に至り、様々な飲料茶が生まれました。
茶経によると、お茶は昔の神農氏からはじめ、魯周公のときから皆に知られるようになりました。神農氏はいろいろな植物を研究しているうち、意外にお茶を発見しました。殷商の時代のときには、漢方薬として使われ、漢の時代には日常の飲料になりました。唐、宋のときに至ったら、お茶を飲むことは一つの流行になりました。のち、陸羽は茶経により、お茶の地位を高く評価し、宋代の闘茶の盛行で中国人の飲茶の水準を高めました。茶に関する書道、詩文、絵画なども盛んになりました。お茶は中国人の生活と密接的に結合しました。明、清の時代になったら、新たな飲茶の方式が相次ぎ出てきました。過去唐宋時代の烹茶はお茶のたて方に変わり、茶道具も茶碗、茶盞、湯瓶から、今の正式的な茶道具の茶壺になりました。お茶を楽しむことも簡単になり、情趣を添えるようになりました。

台湾では70年代以前、人々がお茶に対する認識は功夫茶、老人茶まで、茶壺や蓋碗でお茶をたてることを面倒くさくて時間もかかるイメージでした。なので、後にだんだん次ぎのような違うお茶の楽しむ方法を生み出しました。

一、生活の水準がますます高まっていくに従い、人々はさらにお茶を楽しむ雰囲気、環境や茶道具にこだわっていきました。一杯一杯のお茶を吟味しながら、お茶に関する人事や環境や景色を観察し、感じ、噛み締め、玩味することも一つの茶芸館文化です
二、市場志向の影響で、お茶は一つの文化から真空パックや缶に入れ、一つの商品に変わりました。飲茶の便利性を発展し、いつでもコンビニエンススドアで買えるようになりました。
三、お茶をたてることの手続きを改善するため、西方文化のコーヒーをシェイクすることによって作ることを取り入れました。粉ミルク、シロップ、氷を入れてシェイクした紅茶は味が甘く、上に一層の泡が立てるため、泡沫紅茶と呼ばれています。これは何度も失敗を経験した後の結晶です。泡沫紅茶は伝統的な味にこだわり、この数十年間ずっと流行ってきました。伝統的な味と現代の風潮のコラボレーションで、今の若者の需要を満たしました。今は台湾の隅々に一軒一軒の泡沫紅茶の店が見えます。この新しい飲茶形式は今の若者のお茶に対する認識と習慣を変えました。