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綠茶為不發酵茶,所以保有了茶葉中原始的天然成分,綠茶之加工是採新鮮茶菁嫩葉,不經任何發酵處理,進廠後就立即殺菁(殺死酵素活性,使茶菁化學成分不再進行氧化作用)而製成,保留了新鮮茶菁最原始之風貌。

比較有名的綠茶有:西湖的龍井,洞庭湖的碧螺春,黃山的毛峰等等。
 

紅茶是全發酵茶。紅茶不僅是當今全世界產量最多的茶類,同時也是消費最廣的茶葉。全球年產茶葉量約有80%是紅茶,可見紅茶產量之多和消費之廣。

發酵是製造紅茶的關鍵,因葉片中含有生物催化劑「多酚氧化脢」,脢在高溫下會失去活性,所以紅茶不經過殺青,而脢保持了高度的活性。另外茶葉中含有一類叫做「茶多酚」的無色物質,茶多酚在多酚氧化脢的催化下,氧化變成紅色的化合物,這種化合物一部份溶於水,變成紅色的湯,一部份不溶於水,累積在葉片中變成紅色,紅茶的紅湯紅葉即如此形成的。

紅茶之品質特徵,由於大部份成份都已被氧化,含豐富之兒茶素氧化產物,如茶黃質與茶紅質化合物,茶黃質含量愈高,紅茶品質愈佳,其湯色鮮紅明亮且滋味帶評茶專家所謂之「活性」,所以茶黃質含量之多寡是紅茶品質好壞相當重要之指標。好的紅茶外觀色澤應烏黑帶光澤,湯色要澄清鮮紅,香味要具焦糖香或甜香。

高品質紅茶茶湯冷卻後常會有「乳化」現象,這也是評鑑紅茶品質重要指標之一。與其它茶類最大不同點是,紅茶是最具包容性和變化多端的茶類,不管冷飲或熱飲,清飲或添加皆有其獨特風味,紅茶可添加研製成各式加味紅茶,如目前台灣最流行的泡沫紅茶有檸檬紅茶、麥香紅茶、玫瑰紅茶、洛神紅茶、珍珠奶茶、咖啡紅茶……等等。
 

烏龍茶是目前台灣名氣最響亮,同時也最受消費市場青睞的茶類,烏龍茶屬部份發酵茶類。如松柏長青茶、梨山烏龍茶、阿里山珠露、阿里山烏龍茶、龍泉茶、金宣茶、翠玉茶、四季春、高山茶…等,其實都隸屬部份發酵茶類當中的半球型烏龍茶。

這種茶是目前台灣產製最多也是最主要的茶類,它的發酵程度較包種茶稍重(成熟),外觀呈緊結墨綠之半球狀,加工過程繁複精細,極耗人力。不論從加工層次或加工手法乃至品質特徵來看,烏龍茶絕然像是風韻十足,妖嬈嫵媚的「窈窕淑女」,與綠茶比較,烏龍茶的加工層次和加工手法相對較世故成熟許多,綠茶像全然不經世事的純真稚子,所以保留最原始新鮮純淨的風味,烏龍茶則是已歷經些許滄桑世事,發酵程度從15%至60%左右,所以呈現較成熟也世故和矯揉虛情的風味。

烏龍茶自一百五十多年前就揚名世界,而且與「福爾摩沙」密不可分。「Formosa Oolong Tea ─福爾摩沙烏龍茶」,是軟性飲料的極品,廣受全球茶市場的喜愛。

這烏龍兩字,含義混沌豐富。名稱的由來,自原產地就染上各種傳奇色彩。它指的可能是茶樹品種,如台灣當家的青心烏龍;不過嚴格地說,是專指「半發酵茶」的特稱。半發酵茶貴在採摘適度成熟的茶菁,經過適度的發酵,使其內含物質充分轉化,形成千姿百態的迷人香氣與滋味。烏龍茶的製程繁複,推究起來,可能是近兩百年才逐漸發展成熟。其變化之難以掌握,和熟練技術工人之難以培養,可能是導至產區和產量侷限的原因。
 

白茶屬輕度發酵的茶,發酵度為10%以下,是中國的特產。它在加工時不炒不揉,只將細嫩、葉背滿是茸毛的茶葉曬乾或用文火烘乾,而使白色茸毛完整的保留下來。白茶主要產於福建的福鼎、政和、松溪和建陽等縣。

白茶分為白芽茶和白葉茶。
•白芽茶、白毫銀針
•白葉茶、白牡丹、頁眉

本公司所生產的白茶以有機的白毫銀針和有機的白牡丹,最為出名。
 

工藝茶系列為精選上等福建白毫銀針茶為原料與脫水鮮花、(千日紅、黃菊、茉莉花、百合花、金盞花、康乃馨等)經獨特的手工藝與現代技術相結合精製而成。

湯色淺綠微黃,清澈明亮,滋味鮮濃醇和,回味甘甜。有提神醒腦,清熱解毒,清肝明目,清心潤肺的功效,又擁有一定的欣賞性。
 

隨著時代的變遷,人們生活習慣的轉變,品茶方式也各有差異,從煮茶、點茶或泡茶,到現今的罐裝飲料茶、泡沫紅茶系列飲品。

根據「茶經」的記載:「茶之為飲,發乎神農氏,聞於魯周公。」神農嚐百草意外發現了茶,殷商時茶為藥引,漢代演變為日常飲料,迄唐、宋蔚為時尚,後來陸羽「茶經」提高了茶的地位,而宋代的「鬥茶」之風更提昇了中國人品茗的水準。茶書、茶詩、茶畫等風流韻事大為盛行,「茶」儼然與中國人的生活相互結合;至於明、清,又因品茶方法不斷地推陳出新,過去唐、宋的烹茶轉為泡茶的方式,而茶具也從茶碗、茶盞、湯瓶等革命性地發展為今日正式的茶壺形式,使飲茶更為簡便,且饒富情趣。

在台灣,七零年代以前人們對於茶的認知僅侷限在功夫茶、老人茶,以茶壺或蓋碗沖泡的茶葉,麻煩又費時,後來漸漸演變出下列不同的飲茶方式。

第一、因為生活品質漸漸提昇,人們更是講究對泡茶時整個環境氣氛,泡茶器具等等的講究,透過品味一杯一杯的茶,而深入觀察環繞著茶而生的人事環境景物,同時領略、感受、玩味、咀嚼著,所以漸漸演變成了一種茶藝館文化。

第二、飲料市場發展將茶從一種「文化」轉變成樂利包及罐裝便利「商品」,發展出喝茶的便利性,隨時到便利商店即可購得的罐裝飲料,既解渴又健康。

第三、受西方文化衝擊,因為泡茶費時又費工,有人因緣際會到日本看到有人在搖咖啡而想出了妙點子,經過不斷的改進,發現以奶粉、果糖及冰塊混合搖出來的紅茶,味道甘美相純,並且在杯子上緣會浮出一層泡沫因此稱為「泡沫紅茶」。 泡沫紅茶文化講求傳統品味,在近十餘年來,紅透半天邊。它具有「傳統品味,現代追求」的空間佈置,它滿足現代社會年輕人追求新潮的需求。目前在台灣的城市街頭到處都可見一家家相連的泡沫紅茶店林立。這種新鮮又多變的新飲茶模式改變了年輕人對於茶的認知及習慣。