English
Knowledge is developed by The SmartFactory (http://www.smartfactory.ca), a division of INBOX Solutions (http://inboxinternational.com)


茶基本上分為四大類:「不發酵茶」、「半發酵茶」、「全發酵茶」以及「後發酵茶」。
不發酵茶:綠茶(碧螺春、龍井)
半發酵茶:烏龍茶(金萱、翠玉、四季春、梨山烏龍茶、凍頂烏龍茶、白毫烏龍茶)
全發酵茶:紅茶(阿薩姆紅茶、滇紅)
後發酵茶:普洱茶(七子鉼茶、小沱茶)

發酵是茶葉的作法,所以可以說任何的茶樹品種都可以製作成綠茶、烏龍茶、紅茶或普洱茶。只是不是所有品種都是適合做綠茶、烏龍茶、紅茶或普洱茶。所以,紅茶基本上比較適合用中葉種或大葉種的茶樹品種來製作(如大葉種的阿薩姆茶樹),烏龍茶比較適合小葉種的茶樹品種(如金萱品種、翠玉品種、四季春品種), 而綠茶比較適合用中葉種或小葉種的茶樹品種來製作。

茶葉命名:
茶葉的名稱有很多種叫法,有的時候我們只叫綠茶、烏龍茶、紅茶或普洱茶。這種叫法是以發酵程度稱之。另外,還有依茶樹品種來叫的,例如金萱(茶改場的改良品種為台茶12號),翠玉(茶改場的改良品種為台茶13號),四季春(野生種)。

有人會說凍頂烏龍茶啦!阿里山烏龍茶啦!或是中國茶、台灣茶、錫蘭紅茶等等,這些都是產地名稱的說法。凍頂是一個地名凍頂山上還是有種很多品種喔!很有名的阿里山茶也一樣喔!還有其他說法,就是像改良場的茶樹,就是人去命名的,金萱、翠玉是茶葉博士吳振鐸他媽媽跟阿嬤的名字。還有像是有歷史故事的鐵觀音、大紅袍等等,是因為故事流傳下來的名字喔。