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現代社會生活水準日益提高,大眾在飲食方面也已由只求飽足而進一步追求色、香、味俱全的菜餚,並講究精緻與健康。茶葉中含有對人體健康有益的成份,由於茶葉具有去油膩、除腥味、爽口感及增色、加味等功用,因此茶葉本身就是一種最佳的天然食品配料。

由於各類茶葉的特性(指外觀、湯色、香氣與滋味)均不同,當它與菜餚一起烹調之後,自然會呈現不同的色、香、味效果,因此那一種菜餚應搭配那一種茶葉,是在嘗試烹調茶菜時所應留意的。同時大眾可依自家狀況斟酌茶葉的使用量,但絕不能像其它調味料或配料般地大把加入菜餚中,否則茶葉菜餚會變得相當苦澀,不但喪失菜餚的美味,而且難以入口。

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